Vanille Sri Lanka

Description

La vanille du Sri Lanka

Les gousses du Sri Lanka sont particulièrement appréciées des pâtissiers. Elles dégagent un parfum vanillé avec des senteurs fumées, de réglisses et florales.
Par ailleurs, la vanille du Sri Lanka se caractérise par un parfum épicé rappelant la cannelle et le pain d’épices.

S’agissant du taux d’humidité, il est de l’ordre de 28 à 32 %, le taux de vanilline est de 1.8%.
D’autre part, cette vanille est particulièrement charnues. En effet, les gousses possèdent une forte contenance en graines.
Pour sa qualité, c’est une vanille de Grade A et de qualité gourmet.
Chaque gousse pèse 3 grammes minimum, elles sont plus légères que d’autres vanilles. Néanmoins, étant donné que l’affinage a été plus long, les gousses ont développées d’autres arômes.
Pour leurs tailles, elles varient entre 17 et 19 cm. C’est donc des gousses longues qui pourront être réutilisées après l’extraction des graines.

Dans un autre contexte, ces gousses sont peu réputées. Contrairement à la vanille de Madagascar, l’île de Ceylan fournit une plus petite quantité.
En effet, l’île très réputée pour sa cannelle et ses clous de girofle commence à faire de plus en plus parler de sa vanille.
Elle fait partit des petites merveilles du Sri Lanka, on la cultive dans la région de Kandy. La bas elle est particulièrement utilisée dans les thés dans les poulets et même avec les poissons.
D’une façon générale la cuisine sri lankaise est riche en saveurs. C’est pourquoi, les épices qui la compose possèdent des notes aromatiques puissantes.

Utilisation

Ces gousses s’utilisent dans différents types de préparation salé ou sucré. Par exemple, elles sont idéales dans une sauce à la vanille avec un filet de perche.

Sinon pour la cuisine sucrée elles aromatiseront idéalement un mousse bavaroise ou un riz au lait.
Toutefois, si vous n’êtes pas branché pâtisserie vous pouvez l’utiliser dans une compote.
De même, il est possible de les faire infuser dans des sirops ou dans des boissons alcoolisées. Dans le cadre de boisson alcoolisée, veillez à laisser infuser au moins 3 semaines pour en dégager un maximum d’arômes.

Enfin, les gousses épuisées peuvent être utilisées en infusion dans du thé noir et dans du fromage blanc.
Laissez au moins une journée le temps que les gousses apportent leurs arômes à votre recette.
Par la suite vous pouvez encore les sécher et les réutiliser dans un sucre vanillé. Si vous ne pouvez pas les mixer, il est possible de les faire infuser les gousses dans du sucre roux de canne. Utiliser 5 gousses épuisées pour 50cl de sucre de canne liquide.

Culture

Au niveau botanique, elle appartient à l’espèce planifolia. En outre, les agriculteurs avec lesquels nous travaillons ne traitent pas leurs plants. Ils développent un mode de culture dans lequel ce sont les prédateurs naturels qui vont chasser les insectes qui menacent la plantation.
Pour finir, le prix est plus élevé que d’autres vanille car la production de notre agriculteur est limitée. Cela est aussi vrai d’une façon général pour la vanille du Sri Lanka.

Conservation et DLUO

Idéalement conserver vos gousses sous vide. Si cela n’est pas possible stockez les à l’abri de l’humidité dans un récipient fermé.
Ces gousses peuvent être utilisées 18 mois après ouverture du sachet. Une fois ce délai passé, elles diminueront en qualité. Cependant, elles seront toujours utilisable en infusion dans vos préparation salée ou sucrée.