Description
Utilisation du piment d’Alep
Le piment d’Alep est d’intensité légère, pour autant il ne faut pas en abuser surtout si vous n’êtes pas habitué à l’utiliser.
Il se marie à la perfection dans les sauces, les viandes comme l’agneau ou le poulets ou le porc.
Le piment d’Alep réchauffera aussi vos légumes comme les aubergines, les haricots verts ou les petits pois.
Au niveau des entrées froides, il peut s’ajouter au Houmous ainsi que dans une salade de crudités.
Il apportera des notes légèrement chaudes, fruitées ainsi qu’une belle couleur à votre assiette en rendant les salades plus présentables.
En outre, il est idéal avec les haricots rouges vous pouvez en ajouter en dans un rougail saucisse.
Dans la cuisine orientale, on l’utilise beaucoup avec les poivrons. Le piment d’Alep peut aussi relever des fruits de mer tel que les crevettes, les gambas ou les poissons.
Vous pouvez aussi l’incorporez dans vos potages ou vos soupes les soirs d’hiver.
On peut réaliser des condiments avec ce dernier comme une préparation de Harissa maison.
Sinon, il peut servir à relever un mélange d’épices doux comme certains curry d’Inde du Nord.
Par ailleurs, il peut être intéressant d’en ajouter dans votre huile d’olive pour la réchauffer un peu.
Pour la préparation d’un huile à pizza nous proposons les proportions suivantes
2 c à c de piment d’Alep pour 30 cl d’huile d’olive, puis, laissez macérer 48 heures.
Si vous le souhaitez un substitut moins fort au piment d’Alep peut être notre paprika.
Certains chocolatiers, pâtissiers, glaciers utilisent les piments en flocons dans des glaces ou dans des gâteaux.
Le piment d’Alep peut s’employer dans des chocolats ou des purées de fruits.
Vertus du piment d’Alep
Le piment d’Alep contient de la capsaïcine qui est responsable de son piquant. Néanmoins, c’est cette composante qui octroie des vertus au piment de même qu’au poivron, on la retrouve aussi dans le paprika.
La capsaïcine est utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle des pays d’Amérique du Sud.
Cette molécule présente dans les piments a l’avantage d’avoir un effet brule graisse. Grâce à une transformation des cellules adipeuses en cellules brunes.
C’est pourquoi, on retrouve beaucoup la capsaïcine dans les compléments alimentaires pour les régimes.
NB : Vous pouvez aller plus loin dans la connaissance du piment et de sa culture si vous le souhaitez.
PS : N’abusez pas du piment d’Alep sous peine de reflux gastro-œsophagien.
Histoire
Ce piment est une variété de Capsicum annuum. En effet, on le retrouve beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient.
A son commencement, il provient du Nord de la Syrie précisément de Alep.
De nos jours, il est aussi cultivé à Gaziantep une ville de Turquie situé à 100 Km de Alep.
En somme, le climat et le savoir faire sont identiques.
On le trouve principalement en flocon, mais il est aussi disponible en poudre.
Les habitants de Turquie l’appelle aussi piment Halaby.
Enfin, concernant sa culture les piments une fois devenu bordeaux sont cueillis, mis à sécher et broyés.
Goût et composition
Son intensité est moyenne, de même on ressent des notes fruitées.
Pour sa composition, il contient du piment d’Alep en flocon, d’huile végétale et d’un peu de sel de mer non raffinée uniquement pour sa conservation. C’est un produit travaillé, qui demande du temps afin qu’il soit mélangé à l’huile, c’est pourquoi son coût est plus élevé que d’autres piments.
A cela, nous n’ajoutons aucun conservateur, ni arôme, ni sucre.
Avis
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