Ail noir au kilo

Description

Ail noir fermenté

Aussi appelé ail fermenté par simplification, ce produit subit une transformation lente et naturelle de plusieurs semaines. Il existe des recettes pour faire soit même de l’ail noir mais cela nécessite du temps et une infrastructure adéquat.
La réaction qui va donner la couleur à l’ail noir s’appelle réaction de Maillard. En bref cette réaction consiste en la modification de la structure des acides aminés présents dans un produit. Cette modification se fait par la cuisson, c’est la même que lorsque l’on cuit une viande, la couleur change ainsi que le goût. Cette réaction peut aussi apparaitre lors d’un stockage dans un endroit ou un contenant spécifique et avec une hygrométrie spéciale.
En outre, l’ail noir serait biodisponible, c’est à dire qu’il y aura une plus grande proportion d’antioxydants que notre corps va capter.
Enfin, il serait utile sur la prévention du cancer bien qu’il n’existe pas encore d’étude à son sujet.

En cuisine

Facile à utiliser il s’adapte à la cuisine sucré salé. Idéal pour des plats qui changent et un contraste culinaire, il apporte des saveurs atypiques. Il n’a pas de la côté piquant de l’ail standard.
Contrairement à l’ail classique vous pouvez le manger en l’état afin de vous inspirer pour vos recettes.

Ail noir prix au kilo

Les prix sont variables en fonction des provenances, un produit cultivé en France ou au Japon sera plus onéreux qu’un autre de Corée du Sud ou de Chine. Globalement ils sont compris entre 80 et 150 €.
Pour ceux qui ne veulent pas acheter l’ail noir au kilo mais en petite quantité rendez vous ici.