Gousses de Vanille

Description

Utilisation des gousses de vanille

Les gousses de vanille s’utilisent dans les desserts que cela soit des gâteaux, des cakes ou des crêpes.
Il est important de leur laissez le temps d’infuser vos préparations. Généralement on recommande au moins 4 heures d’infusion.
Sinon l’émulsion dans une crème est une bonne solution pour extirper le plus de parfum de la gousse.

A savoir que les gousses de vanille se marient très bien avec la cannelle de Ceylan.
Notre vanille vous permet aussi d’apporter sa force aromatique dans une crème anglaise.

D’autre part, les gousses de vanille peuvent s’utiliser pour aromatiser du sucre vanillé. En outre, on peut l’utiliser dans un chocolat chaud avec parcimonie et surtout en lui laissant le temps d’infuser. La vanille est également très réputée dans la ganache au chocolat blanc.
Les graines servent également dans les fromages blancs avec quelques fruits.

Au niveau de la cuisine salée, certains l’utilisent avec le veau, dans des viandes piquantes ou même avec du poisson.

Sinon, vous pouvez utiliser vos gousses de vanille dans des boissons du type punch. Elles peuvent servir pour aromatiser le sucre de canne liquide.
Les gousses vidées de leurs graines peuvent être séchées et utilisées dans votre café en grain ou moulu.
Dans un registre similaire vous pouvez utilisez des morceaux de gousses séchées pour aromatiser vos thés.

Pour finir, ces gousses de vanille sont utilisées par des pâtissiers et chocolatiers bretons. C’est donc une matière de choix pour vos desserts. En effet, elles contiennent de gros grains avec une force aromatique puissante.

Les vertus de la Vanille

Tout d’abord, nos gousses de vanille sont pauvres en calories puisque 100 grammes contiennent 288 calories.
En général la proportion de gousse ne dépasse pas 5 grammes par recette soit une belle gousse.
Ces dernières ont aussi la particularité d’être riches en potassium, on compte 148mg pour 100 g de vanille. De plus, la gousse a des propriétés stimulantes pour le système digestif.

Par ailleurs elle est aussi riche en polyphénols, ce qui lui permet d’agir contre le vieillissement des cellules.
Enfin, comme le chocolat, la vanille est un antidépresseur naturel, elle calme et apaise en détendant l’organisme.

Origine de la gousse de vanille

A l’origine le Vanillier est un arbre issu de la famille des orchidaceae. Il est originaire des zones tropicales d’Amérique centrale.
En effet, c’est au Mexique qu’on retrouve les premières traces de ce qui est désormais, un incontournable des tables d’Europe.
Les premières utilisations de vanille ont eu lieu en Espagne en 1510 par les conquistadors.

La vanille de Madagascar est réputée pour sa grande taille et sa richesse en graines qui la distingue.
De même, les gousses ont un goût particulièrement aromatique avec un taux de vanilline de l’ordre de 1.7 à 2.2 % selon les récoltes.

Gousse de vanille avec moisissure

Vos gousses ont moisies ? Ne vous inquiétez pas cela est dû à l’humidité qu’elles contiennent. En effet, les gousses sèchent ont l’avantage de ne pas sécher. Toutefois, elles se conservent moins longtemps et sont plus durs à travailler.

Une technique pour ne pas jeter vos gousses moisies est la suivante :
Plongez vos gousses dans une eau à 100°C durant 10 minutes. Par la suite, épongez-les et laissez-les dans une boite refermée ou dans un sac kraft.
Les gousses de vanille humides (au delà de 28 % d’humidité) ne supportent pas le stockage dans des boites trop petites comme les tubes à essai.
Idéalement stockez les sous vide, sinon vous pouvez les mettre au réfrigérateur dans un tube à essai ou un papier film.
Enfin pour éviter ce type de problème stockez-les gousses dans un endroit sec à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Pour finir, vous pouvez mettre un fond d’alcool dans un récipient afin d’optimiser la conservation.
Laissez une partie en contact direct avec la gousse. Cela permettra de détruire toutes les bactéries potentielles.

Goût et composition

Ses arômes sont riches, on note des saveurs délicatement sucrées et un arôme doux légèrement fumé avec des notes boisées.
Gousses de vanille 100 % naturelle sans OGM ni conservateur ajouté.